More Ribolov

MORSKI KUHAR

Šufigane lignje u padeli

MORSKI KUHAR

Potrebno je za 2 osobe:
- tri veće jadranske lignje
- 2 dl maslinova ulja
- papar, sol
- 2 dl malvazije
- žličica šalše
- češnjak, peršin
- 25 dag palente

Priprema:
Ukusno, jednostavno i tradicionalno jelo koje je opstalo u restoranu Fra&Kat zahvaljujući vlasnicima i gurmanima južne Istre, priprema se vrlo jednostavno. Lignje narežite na kolutiće, zapecite ih kratko u vrućoj padeli na maslinovu ulju. Nakon nekoliko minuta podlijte bijelim vinom (malvazija), posolite, popaprite i poklopite da se dinsta 40 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu skuhajte palentu, pustite da se ohladi i pripremite za serviranje. Zadnjih desetak minuta kuhanja je najbitnije. Lignjama dodajte žličicu šalše, jedan režanj sitno sjeckanog češnjaka i peršina pa ponovno poklopite. Pustite da se okusi i mirisi prožmu. Kada se stvori onaj blagi, prozirni, mirišljavi šug, jelo je gotovo. Servirate toplo s palentom i dobro rashlađenom malvazijom.

Kuharica Ljiljana JOSIPOVIĆ, restoran Fra&Kat, Premantura

Naslovnica Ribolov