Ono što rajčici daje posebnu vrijednost je likopen, biljni pigment koji joj daje crvenu boju i jak je antioksidans. Njegova apsorpcija najbolja je kad se konzumira prerađena, uz dodatak ulja, piše živim.hr.
Rajčicama je trenutno glavna sezona. Zrele su i sočne, a od njih se može spremiti izuzetno ukusna zimnica. Rajčica je jedan od rijetkih plodova čije se nutritivne vrijednosti ne gube, nego naprotiv povećavaju kuhanjem, pasiranjem i sušenjem.
Ono što joj daje posebnu vrijednost je likopen, biljni pigment koji joj daje crvenu boju i koji je najjači antioksidans iz skupine karotenoida. Istraživanja su pokazala da likopen štiti od raka inhibirajući rast stanica raka, kao i od bolesti srca i krvnih žila. Čak 85 posto likopena iz hrane dolazi iz rajčice.
Apsorpcija likopen...