stdClass Object
(
[id] => 1324759
[title] => Njegova jela obožava svjetska elita, kuhao je i za papu: nama je otkrio sve, čak i recept za svoju juhu iz vrećice
[alias] => kad-vidite-za-koga-je-kuhao-sve-ce-vam-biti-jasno-u-kuhinji-prkosim-pravilima-i-jasem-na-divljem-vrancu-svoje-maste
[catid] => 485
[published] => 1
[introtext] =>
[fulltext] =>
S guštom pratim više ni sama ne znam koliko domaćih i stranih kuhara i zaljubljenika u kužinavanje, ali jednog bih vam među njima mogla izdvojiti bez sekunde razmišljanja: Damjan Bistričić, na društvenim mrežama poznat i kao Le Outlaw Chef, definitivno priprema najluđa jela.
Ili se barem zafrkava sa svima nama koji ga pratimo. Malo je teško reći čak i sad nakon što sam ga malo bolje upoznala, je li se on samo zeza kad mi šalje recept za kajganu s grožđem ili sam ja samo po pitanju kombiniranja namirnica još uvijek prevelika "konzerva".
Damjan je, da priča o njemu bude još zanimljivija, chef ni manje ni više nego na Brijunima, gdje pored sasvim običnih smrtnika navraćaju i zvijezde kalibra Johna Malkovicha, Samuela L. Jacksona i Salme Hayek, da spomenemo samo face koje su bajkovito otočje posjetile u zadnje vrijeme. No to našeg Le Outlaw Chefa, čini se, ne ispunjava nervozom. A kako i bi, kad je čovjek imao priliku kuhati za jednog princa. Pa i papu. No o tome malo kasnije.
Bruskete sa smokvom
Nakon što nam je otkrio što je smio otkriti po pitanju posjetitelja, jer mnogi od njih na Brijune dolaze kako bi uživali u miru, tišini i anonimnosti, pitam chefa Damjana da nam otkrije što im priprema i kakve su njihove reakcije.
– Gosti su zadovoljni jelima jer koristimo svježe ubrane začine iz našeg brijunskog vrta – majčinu dušicu, bosiljak, mentu, origano, lovor, ružmarin, ponekad i motar – a ove smo godine koristili i naše brijunsko maslinovo ulje. Vole kad im ujutro pripremimo bruskete s našom brijunskom smokvom, kurkumom i topljenim dimljenim sirom na plamenu od ružmarina, a dobro prolaze i jela kao što je "hobotnica in forno" koja samo po svojemu naslovu zvuči uobičajeno, ali u konačnici je mrvicu izazovnija… Zadnjih je dana bila zanimljiva riblja juha od brancina i motara koju sam nazvao "instant riblja juha iz vrećice", a ideju sam dobio zahvaljujući jednome portalu koji je napisao da ovdje serviramo "umjetne instant juhe iz vrećice". Kako nemamo instant juha iz vrećice na otoku, morao sam izmisliti jednu… Ali na prirodan način. Uostalom, provjerite, ostavit ću vam recept.
Koju gastronomsku priču želite prezentirati? Bazirate li se na dobro poznatim jelima ili se prepuštate kreativnosti, kao što to imate običaj kad je riječ o jelima čije fotografije objavljujete na svom Instagram profilu?
– Ja sam otac i začetnik jednoga gurmanskog smjera "Le Art Brut Cuisine" koji djelomično koristim u brijunskoj gastronomskoj priči. Kao šef kuhinja došao sam na otok prošle godine i mislim da je sasvim uredu da poštujem kolege s kojima radim ili surađujem, pa tako i njihova jela koja se ovdje dugi niz godina prave, tako su na jelovniku ostala neka jela od prije, samo što smo umjesto kupovnih začina počeli koristiti u gurmanskom izričaju isključivo prirodne začine koje uzgajamo ovdje u našim vrtovima na otoku.
Velika mi je želja i cilj da vratimo, uz pomoć obrnutog gurmanskog inženjeringa, neka jela iz prošlosti, odnosno iz vremena oca Brijuna gospodina i vizionara Karla K. (Kupelwieser, nekadašnji vlasnik Brijuna i začetnik turizma na tom otočju, op.a.). Ovo vrijedi za pansion u Neptunu, restoran "Galiju" i kuhinju na plaži, međutim kad kuham u našim vilama potpuno se "raspištoljim" i primjenjujem čistu "Le Art Brut Cuisine" tehniku kuhanja baziranu na željama gostiju, prirodno raslinje, začine i lokalne namirnice koje provučemo kroz filtar vlastite mašte u svijet koji nas okružuje.
Gastronomija – razlog za život
Je li vam izazovno na Brijunima osigurati redovitu dostavu namirnica i je li u vašem slučaju izvediva filozofija "od polja do stola"?
– Svakako je izazov redovita dostava namirnica, budući da dostava namirnica ovisi ponajprije o vremenskim uvjetima, a sve se odvija jedino uz pomoć našeg transportnog broda "Supin". Naši iskusni mornari se zaista trude da dobijemo svoje namirnice za goste, naši su skladištari također vrlo predani svome poslu, dok dobavljači imaju razumijevanja pa čak i simpatija prema našem malome otoku, tako da u konačnici uvijek sve dobro i uspješno završi… Iako zbog navedenih faktora u ovome procesu nabave postoji stanovita doza adrenalina, koja je u konačnici zdrava za cirkulaciju.
Zašto vaš Instagram profil novi naziv "Le Outlaw Chef"?
– Moj Instagram profil nosi naziv "Le Outlaw Chef" zato što sam to ja. To je moje duhovno ime. Ja kao "Outlaw", odnosno odmetnik izvan zakona, prkosim tradicionalnim pravilima u kuharstvu dok otvorenom prerijom gastronomije pogonjen "Le Art Brut Cuisine" energijom jašem na divljem vrancu svoje mašte.
Koliko već dugo kuhate na Brijunima i gdje ste prije toga radili?
– Na Brijunima se igram s hranom od prošle godine. Prije toga sam kuhao kao sous chef kod svojega gastronomskog senseija Deniza Zembe u hotelu "Amfiteatar", igrao sam se i u Labinu u jednom predivnom privatnom malom hotelu "La Loggia" kod dragog mi prijatelja Robija, pa sam zatim privatno radio "finedinninge" za razne zanimljive klijente, šeike iz Kuvajta, za naše i strane državnike, katarskog princa, VIP osobe i neke manje popularne ličnosti. Radio sam i sa svojim gastronomskim senseijem Zembom prije par godina doručak za Papu, o detaljima ne bih iz profesionalnih razloga, i pritom smo se ludo i suludo zabavljali uz tonu smijeha i ludih teorija o "kvantnoj fizici postojanja" (smijeh).
Najjači gastronomi su...
Kakva jela najviše volite pripremati?
– Na to pitanje mogu samo odgovoriti: to su sva jela koja svakodnevno pripremam, veselim se svakom jelu, od brusketa, jaja na oko, povrtnog složenca, minestronea, riba, rakova, školjki, samoniklog bilja, sve je predivno, mirisi raznih začina isprepliću moju dušu i um u vrtlogu dima koji izlazi iz zapaljenog borova drva koje gori podno starih i teških željeznih gradela… Ma volim to sve! Gastronomija je ljubav, ona ti daje razlog za život.
Što kuhate onako za svoj gušt, sebi i svojima?
– Kada dođem kući nakon što sam kuhao za svoj gušt gostima, za odmor od kuhanja za svoj gušt kuham svojoj ženi i djeci, ali onda ponekad koristim iz gušta jednostavnije alate, kao što su moj stari Opinel džepni nož ili moj omiljeni japanski rasklopni desni nožić od Luke iz Sharp Edgea, stare željezne tave, a iz gušta također kuham, pržim, dimim, pečem i to isključivo na vatri. Imam drvo hrasta, trešnje, bora, vinove loze, mirte… pa se igram eterikom dima i jačinom vatre koja izlazi iz različitog tipa drva. Volim otić u prirodu rano ujutro na rosnu livadu ili u vlažnu šumu pa svojim džepnim nožićem nabrati samoniklog bilja koje onda koristim u gastronomskom izražavanju.
Imate li neki zgodan trik ili savjet o kuhanju stečen tijekom vaše kuharske prakse koji biste mogli podijeliti?
– Znate li koji su najbolji kuhari na svijetu? Vi zapravo oko sebe imate najjače gastronome i majstore. To su vaše majke i vaše bake. One su othranile generacije i generacije svih nas. One znaju kako u hranu uz ove prirodne začine i ostale namirnice staviti i duhovne začine, one svoju hranu začinjavaju čistom ljubavlju. Evo vam savjet: upitajte svoju majku ili nonu za jednostavan i zanimljiv "stari recept" po kojem ona oduvijek radi. Zatim pokušajte dodati neku sitnicu više u to jelo – začin, povrće ili neko voće... I idite za vlastitim osjećajem, ali nemojte pretjerati u količini, neka bude u tragovima. Napišite svoj recept olovkom na papir i skicirajte crtež tog jela, zatim pozovite osobe koje volite na ručak ili večeru i dok kuhate neka vas prožimaju pozitivni osjećaji prema osobama za koje kuhate. Probajte ovo napraviti i vidjet ćete zajedno s njima kakvog je okusa vaša hrana.
---
TOP IDEJA
Instant riblja juha iz vrećice
Na pekarski papir stavite filet brancina bez kostiju, tikvicu, krumpir, mrkvu i krušku narezanu na kockice, pet šest listova svježeg bosiljka, pola čajne žličice cvijeta morske soli, pola jušne žlice crvenog papra u zrnu, pola čajne žličice sitno (skoro kao prah) nasjeckanih iglica ružmarina, možete staviti i par grančica motara. Zatim podignite rubove pekarskog papira i zavežite ih kuhinjskom špagom da dobijete oblik vrećice. Dobivenu vrećicu stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na 15 minuta. Pet do sedam minuta prije nego što izvadite vašu vrećicu iz pećnice, stavite kuhati lonac s vodom, kapljicom dvije maslinova ulja i prstohvatom soli. Kada voda zakipi, istresite sadržaj vrećice koji ste izvadili iz pećnice u tu vodu, kako su riba i povrće unutar papira u pećnici već termički obrađeni, kad upadnu u kipuću vodu za nekih dvije do maksimalno tri minute će se sjediniti u vrlo ukusnu juhu. I eto vam instant juhe iz vrećice.
---
[video] =>
[gallery] =>
[extra_fields] => Array
(
[1] => stdClass Object
(
[id] => 2
[name] => Superscript Title
[value] => CHEF S BRIJUNA
[type] => textarea
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 2
[alias] => SuperscriptTitle
)
[3] => stdClass Object
(
[id] => 61
[name] => Contains Infographic
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 4
[alias] => contains_infographic
)
[4] => stdClass Object
(
[id] => 62
[name] => Without ads
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 5
[alias] => Withoutads
)
[5] => stdClass Object
(
[id] => 63
[name] => Photo gallery
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 6
[alias] => Photo_gallery
)
[6] => stdClass Object
(
[id] => 64
[name] => Promo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 7
[alias] => promo
)
[8] => stdClass Object
(
[id] => 67
[name] => Contains video
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 9
[alias] => contains_video
)
[9] => stdClass Object
(
[id] => 68
[name] => Premium content
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 10
[alias] => premium_content
)
[10] => stdClass Object
(
[id] => 69
[name] => Exclude comments
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 11
[alias] => exclude_comments
)
[11] => stdClass Object
(
[id] => 70
[name] => Open link in new window
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 12
[alias] => open_link_in_new_window
)
[12] => stdClass Object
(
[id] => 71
[name] => Horizontal crop of the main photo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 13
[alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo
)
[13] => stdClass Object
(
[id] => 73
[name] => No-index
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 15
[alias] => no_index
)
[14] => stdClass Object
(
[id] => 74
[name] => No-cache
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 16
[alias] => no_cache
)
[15] => stdClass Object
(
[id] => 77
[name] => Don't show on the front page
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 17
[alias] => dont_show_on_the_front_page
)
[16] => stdClass Object
(
[id] => 78
[name] => Related on bottom
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 18
[alias] => related_on_bottom
)
[17] => stdClass Object
(
[id] => 79
[name] => Live button
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 19
[alias] => live_button
)
[26] => stdClass Object
(
[id] => 87
[name] => Instant articles
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 28
[alias] => instant_articles
)
[27] => stdClass Object
(
[id] => 91
[name] => S preporučuje
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 29
[alias] => s_preporucuje
)
[28] => stdClass Object
(
[id] => 92
[name] => S voli
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 30
[alias] => s_voli
)
[29] => stdClass Object
(
[id] => 93
[name] => Layout with three photos
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 31
[alias] => layout_with_three_photos
)
[30] => stdClass Object
(
[id] => 94
[name] => Gallery in the article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 32
[alias] => gallery_in_the_article
)
[31] => stdClass Object
(
[id] => 95
[name] => Required views
[value] => 0
[type] => textfield
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 33
[alias] => required_views
)
[32] => stdClass Object
(
[id] => 96
[name] => FullHD image
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 34
[alias] => fullhd_image
)
[33] => stdClass Object
(
[id] => 97
[name] => City Select
[value] => (0)
[type] => select
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 35
[alias] => CitySelect
)
[34] => stdClass Object
(
[id] => 98
[name] => Paid Article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 36
[alias] => paid_article
)
[35] => stdClass Object
(
[id] => 99
[name] => SD na licu mjesta
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 37
[alias] => SD_na_licu_mjesta
)
)
[extra_fields_search] => CHEF S BRIJUNA 2 0 7547 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
[created] => 2023-09-18 15:26:23
[created_by] => 3242
[created_by_alias] => Tea Sumić Miletić
[checked_out] => 0
[checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00
[modified] => 2023-09-24 14:47:41
[modified_by] => 3242
[publish_up] => 2023-09-24 14:38:00
[publish_down] => 0000-00-00 00:00:00
[trash] => 0
[access] => 1
[ordering] => 0
[featured] => 0
[featured_ordering] => 0
[image_caption] =>
[image_credits] =>
[video_caption] =>
[video_credits] =>
[hits] => 0
[params] => Joomla\Registry\Registry Object
(
[data:protected] => stdClass Object
(
[enable_css] => 1
[jQueryHandling] => 1.8remote
[backendJQueryHandling] => remote
[userName] => 1
[userImage] => 1
[userDescription] => 1
[userURL] => 1
[userEmail] => 0
[userFeedLink] => 1
[userFeedIcon] => 1
[userItemCount] => 30
[userItemTitle] => 1
[userItemTitleLinked] => 1
[userItemDateCreated] => 1
[userItemImage] => 1
[userItemIntroText] => 1
[userItemCategory] => 1
[userItemTags] => 1
[userItemCommentsAnchor] => 1
[userItemReadMore] => 1
[userItemOCMPlugins] => 1
[authorsListLimit] => 61
[tagItemCount] => 61
[tagItemTitle] => 1
[tagItemTitleLinked] => 1
[tagItemDateCreated] => 1
[tagItemImage] => 1
[tagItemIntroText] => 1
[tagItemCategory] => 1
[tagItemReadMore] => 1
[tagItemExtraFields] => 1
[tagOrdering] =>
[tagFeedLink] => 1
[tagFeedIcon] => 1
[genericItemCount] => 61
[genericItemTitle] => 1
[genericItemTitleLinked] => 1
[genericItemDateCreated] => 1
[genericItemImage] => 1
[genericItemIntroText] => 1
[genericItemCategory] => 1
[genericItemReadMore] => 1
[genericItemExtraFields] => 1
[genericFeedLink] => 1
[genericFeedIcon] => 1
[instantArticlesLimit] => 100
[instantArticlesExtraField] => 87
[instantArticlesExtraFieldON] => 2
[instantArticlesCategoriesChildren] => 0
[instantArticlesTitle] =>
[instantArticlesDescription] =>
[mainTagCategories] => Array
(
[0] => 119
[1] => 396
[2] => 383
[3] => 424
[4] => 250
[5] => 251
[6] => 452
[7] => 252
[8] => 477
[9] => 253
[10] => 254
[11] => 255
[12] => 483
[13] => 256
[14] => 300
[15] => 257
[16] => 258
[17] => 260
)
[relatedItemsCategoriesChildren] => 1
[mobileJsonCustomHomepage] => 0
[mobileJsonQuoteModule] => 0
[mobileJsonWeatherModule] => 0
[mobileJsonLimit] =>
[mobileJsonObituary] => 0
[mobileApi2Enabled] => 1
[mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles
[mobileApi2ImagePrefix] => h
[mobileApi2ImageSuffix] => 1280
[mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg
[mobileApi2TagLimit] => 50
[mobileApi2TagOrdering] => publishUp
[mobileApi2TagCategories] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101
[mobileApi2TagExcludeCategories] => Array
(
[0] => 318
[1] => 323
[2] => 301
[3] => 406
[4] => 417
)
)
[mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328
)
[mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329
)
[mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327
)
[mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478
)
[mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object
(
[mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494
)
)
[mobileApi2TagsSearchLimit] => 200
[mainFeedCategories] => Array
(
[0] => 240
)
[feedLimit] => 50
[mostPopularFeedLimit] => 20
[feedItemImage] => 0
[feedImgSize] => S
[feedItemIntroText] => 0
[feedTextWordLimit] =>
[feedItemFullText] => 1
[feedTextCharacterLimit] => 300
[feedItemSubtitle] => 1
[feedItemAuthor] => 0
[feedTtl] => 60
[feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija
[feedItemTags] => 0
[feedItemVideo] => 0
[feedItemGallery] => 0
[feedItemAttachments] => 0
[feedBogusEmail] =>
[feedTopModules] => Array
(
[0] => 105
)
[feedTopFbExcludeCategories] => Array
(
[0] => 243
[1] => 353
[2] => 333
)
[introTextCleanup] => 0
[introTextCleanupExcludeTags] =>
[introTextCleanupTagAttr] =>
[fullTextCleanup] => 0
[fullTextCleanupExcludeTags] =>
[fullTextCleanupTagAttr] =>
[xssFiltering] => 0
[linkPopupWidth] => 900
[linkPopupHeight] => 600
[imagesQuality] => 100
[itemImageXS] => 100
[itemImageS] => 200
[itemImageM] => 400
[itemImageL] => 600
[itemImageXL] => 900
[itemImageGeneric] => 300
[catImageWidth] => 100
[catImageDefault] => 1
[userImageWidth] => 100
[userImageDefault] => 1
[commenterImgWidth] => 48
[onlineImageEditor] => sumopaint
[imageTimestamp] => 0
[imageMemoryLimit] =>
[socialButtonCode] =>
[twitterUsername] =>
[facebookMetatags] => 1
[facebookImage] => Medium
[comments] => 1
[commentsOrdering] => DESC
[commentsLimit] => 10
[commentsFormPosition] => below
[commentsPublishing] => 0
[commentsReporting] => 2
[commentsReportRecipient] =>
[inlineCommentsModeration] => 0
[gravatar] => 1
[antispam] => 0
[recaptchaForRegistered] => 1
[akismetForRegistered] => 1
[commentsFormNotes] => 1
[commentsFormNotesText] =>
[frontendEditing] => 1
[showImageTab] => 1
[showImageGalleryTab] => 1
[showVideoTab] => 1
[showExtraFieldsTab] => 1
[showAttachmentsTab] => 1
[showOCMPlugins] => 1
[sideBarDisplayFrontend] => 0
[staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr
[siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr
[sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr
[lockingArticlesCategories] => Array
(
[0] => 119
[1] => 424
[2] => 250
[3] => 251
[4] => 452
[5] => 252
[6] => 477
[7] => 253
[8] => 254
[9] => 255
[10] => 483
[11] => 256
[12] => 257
[13] => 258
[14] => 260
)
[lockingArticlesUnit] => YEAR
[lockingArticlesQuantity] => 1
[photoGalleryExtraField] => 63
[photoGalleryExtraFieldON] => 2
[videoGalleryExtraField] => 67
[videoGalleryExtraFieldON] => 2
[tickerModules] => Array
(
[0] => 408
[1] => 409
)
[gaEmail] =>
[mergeEditors] => 1
[sideBarDisplay] => 1
[attachmentsFolder] =>
[hideImportButton] => 0
[googleSearch] => 0
[googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer
[OCMUserProfile] => 1
[OCMUserGroup] => 4
[redirect] => 101
[adminSearch] => simple
[cookieDomain] =>
[gatherStatistics] => 1
[article_preview_ocm_category_id] =>
[taggingSystem] => 1
[lockTags] => 0
[showTagFilter] => 0
[ocmTagNorm] => 0
[ocmTagNormCase] => lower
[ocmTagNormAdditionalReplacements] =>
[recaptcha_public_key] => marko_margeta
[recaptcha_private_key] => zoey2013
[recaptcha_theme] => clean
[recaptchaV2] => 1
[recaptchaOnRegistration] => 0
[akismetApiKey] =>
[stopForumSpam] => 0
[stopForumSpamApiKey] =>
[showItemsCounterAdmin] => 1
[showChildCatItems] => 1
[disableCompactOrdering] => 0
[metaDescLimit] => 150
[enforceSEFReplacements] => 0
[SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya
[ocmSef] => 0
[ocmSefLabelCat] => content
[ocmSefLabelTag] => tag
[ocmSefLabelUser] => author
[ocmSefLabelSearch] => search
[ocmSefLabelDate] => date
[ocmSefLabelItem] => 0
[ocmSefLabelItemCustomPrefix] =>
[ocmSefInsertItemId] => 1
[ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash
[ocmSefUseItemTitleAlias] => 1
[ocmSefInsertCatId] => 1
[ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash
[ocmSefUseCatTitleAlias] => 1
[show_page_heading] => 0
[categories] => Array
(
[0] => 485
)
[exclude_from_group_by_subcategories] => 0
[menu-anchor_css] => nav__link
[menu_text] => 1
[menu_show] => 1
[menu-meta_description] => Hrana
[menu-meta_keywords] => Hrana
[secure] => 0
[obituaries_portal] => 0
[page_title] => Priče
[page_description] => SiteMeta Description
[page_rights] =>
[robots] =>
[inheritFrom] => 0
[num_leading_items] => 2
[num_leading_columns] => 1
[leadingImgSize] => Large
[num_primary_items] => 4
[num_primary_columns] => 2
[primaryImgSize] => Medium
[num_secondary_items] => 4
[num_secondary_columns] => 1
[secondaryImgSize] => Small
[num_links] => 4
[num_links_columns] => 1
[linksImgSize] => XSmall
[catCatalogMode] => 0
[catFeaturedItems] => 1
[catOrdering] => publishUp
[catPagination] => 2
[catPaginationResults] => 1
[catTitle] => 1
[catTitleItemCounter] => 1
[catDescription] => 1
[catImage] => 1
[catFeedLink] => 0
[catFeedIcon] => 0
[subCategories] => 1
[subCatColumns] => 2
[subCatTitle] => 1
[subCatTitleItemCounter] => 1
[subCatDescription] => 1
[subCatImage] => 1
[catItemTitle] => 1
[catItemTitleLinked] => 1
[catItemFeaturedNotice] => 0
[catItemAuthor] => 1
[catItemDateCreated] => 1
[catItemRating] => 0
[catItemImage] => 1
[catItemIntroText] => 1
[catItemExtraFields] => 0
[catItemHits] => 0
[catItemCategory] => 1
[catItemTags] => 1
[catItemAttachments] => 0
[catItemAttachmentsCounter] => 0
[catItemVideo] => 0
[catItemVideoAutoPlay] => 0
[catItemImageGallery] => 0
[catItemDateModified] => 0
[catItemReadMore] => 1
[catItemCommentsAnchor] => 1
[catItemOCMPlugins] => 1
[itemDateCreated] => 1
[itemTitle] => 1
[itemFeaturedNotice] => 1
[itemAuthor] => 1
[itemFontResizer] => 0
[itemPrintButton] => 0
[itemEmailButton] => 1
[itemSocialButton] => 1
[itemVideoAnchor] => 1
[itemImageGalleryAnchor] => 1
[itemCommentsAnchor] => 1
[itemRating] => 0
[itemImage] => 1
[itemImgSize] => Large
[itemImageMainCaption] => 1
[itemImageMainCredits] => 1
[itemIntroText] => 0
[itemFullText] => 1
[itemExtraFields] => 1
[itemDateModified] => 1
[itemHits] => 0
[itemCategory] => 0
[itemTags] => 1
[itemAttachments] => 1
[itemAttachmentsCounter] => 1
[itemVideo] => 1
[itemVideoAutoPlay] => 0
[itemVideoCaption] => 1
[itemVideoCredits] => 1
[itemImageGallery] => 0
[itemNavigation] => 0
[itemComments] => 1
[itemTwitterButton] => 1
[itemFacebookButton] => 1
[itemGooglePlusOneButton] => 1
[itemAuthorBlock] => 0
[itemAuthorImage] => 0
[itemAuthorDescription] => 0
[itemAuthorURL] => 1
[itemAuthorEmail] => 0
[itemAuthorLatest] => 0
[itemAuthorLatestLimit] => 5
[itemRelated] => 1
[itemRelatedLimit] => 2
[itemRelatedTitle] => 1
[itemRelatedCategory] => 1
[itemRelatedImageSize] => Medium
[itemRelatedIntrotext] => 0
[itemRelatedFulltext] => 0
[itemRelatedAuthor] => 0
[itemRelatedMedia] => 1
[itemRelatedImageGallery] => 1
[itemOCMPlugins] => 1
[recaptcha] =>
)
[initialized:protected] => 1
[separator] => .
)
[metadesc] =>
[metadata] => robots=
author=
title=Kad vidite za koga je kuhao, sve će vam biti jasno: 'U kuhinji prkosim pravilima i jašem na divljem vrancu svoje mašte'
[metakey] => damjan bistričić, chef, Brijuni, papa, otkačena jela, outlaw chef
[plugins] => {"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665386.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665381.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665382.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665383.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665384.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665385.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665387.jpg","\/images\/slike\/2023\/09\/18\/25665388.jpg"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["NP BRIJUNI","NP BRIJUNI","NP BRIJUNI","NP BRIJUNII","NP BRIJUNI","NP BRIJUNI","NP BRIJUNI","NP BRIJUNI"],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["
On je za\u010detnik jednog gurmanskog smjera \u2018Le Art Brut Cuisine\u2018 koji djelomi\u010dno koristi u brijunskoj gastronomskoj pri\u010di<\/p>\n\n
\u00a0<\/p>","
Svakom jelu daje svoj poseban pe\u010dat<\/p>\n\n
\u00a0<\/p>","
\u00a0<\/p>\n\n
\u00a0<\/p>","
Svaki njegov tanjur izgleda neodoljivo<\/p>\n\n
\u00a0<\/p>","
Malo prirodnog raslinja \u2018podi\u017ee\u2018 svako jelo<\/p>","","
Gosti su zadovoljni jelima jer koristimo svje\u017ee ubrane za\u010dine iz na\u0161eg brijunskog vrta - maj\u010dinu du\u0161icu, bosiljak, mentu, origano, lovor, ru\u017emarin, ponekad i motar<\/p>\n\n
\u00a0<\/p>",""],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1920x1277","hd_25665386_1920.jpg":"1920x1080","k_25665386_1280.jpg":"1280x1280","k_25665386_1024.jpg":"1024x1024","k_25665386_640.jpg":"640x640","k_25665386_480.jpg":"480x480","k_25665386_340.jpg":"340x340","k_25665386_220.jpg":"220x220","o_25665386_1280.jpg":"1280x851","o_25665386_1024.jpg":"1024x681","o_25665386_640.jpg":"640x425","o_25665386_480.jpg":"480x319","o_25665386_340.jpg":"340x226","o_25665386_220.jpg":"220x146","h_25665386_1280.jpg":"1280x854","h_25665386_1024.jpg":"1024x683","h_25665386_640.jpg":"640x427","h_25665386_480.jpg":"480x320","h_25665386_340.jpg":"340x227","h_25665386_220.jpg":"220x147","pp_25665386_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665386_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665386_640.jpg":"640x814","pp_25665386_480.jpg":"480x611","pp_25665386_340.jpg":"340x432","pp_25665386_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1400x1000","hd_25665381_1920.jpg":"1920x1080","k_25665381_1280.jpg":"1280x1280","k_25665381_1024.jpg":"1024x1024","k_25665381_640.jpg":"640x640","k_25665381_480.jpg":"480x480","k_25665381_340.jpg":"340x340","k_25665381_220.jpg":"220x220","o_25665381_1280.jpg":"1280x914","o_25665381_1024.jpg":"1024x731","o_25665381_640.jpg":"640x457","o_25665381_480.jpg":"480x342","o_25665381_340.jpg":"340x242","o_25665381_220.jpg":"220x157","h_25665381_1280.jpg":"1280x854","h_25665381_1024.jpg":"1024x683","h_25665381_640.jpg":"640x427","h_25665381_480.jpg":"480x320","h_25665381_340.jpg":"340x227","h_25665381_220.jpg":"220x147","pp_25665381_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665381_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665381_640.jpg":"640x814","pp_25665381_480.jpg":"480x611","pp_25665381_340.jpg":"340x432","pp_25665381_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1400x1000","hd_25665382_1920.jpg":"1920x1080","k_25665382_1280.jpg":"1280x1280","k_25665382_1024.jpg":"1024x1024","k_25665382_640.jpg":"640x640","k_25665382_480.jpg":"480x480","k_25665382_340.jpg":"340x340","k_25665382_220.jpg":"220x220","o_25665382_1280.jpg":"1280x914","o_25665382_1024.jpg":"1024x731","o_25665382_640.jpg":"640x457","o_25665382_480.jpg":"480x342","o_25665382_340.jpg":"340x242","o_25665382_220.jpg":"220x157","h_25665382_1280.jpg":"1280x854","h_25665382_1024.jpg":"1024x683","h_25665382_640.jpg":"640x427","h_25665382_480.jpg":"480x320","h_25665382_340.jpg":"340x227","h_25665382_220.jpg":"220x147","pp_25665382_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665382_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665382_640.jpg":"640x814","pp_25665382_480.jpg":"480x611","pp_25665382_340.jpg":"340x432","pp_25665382_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1400x1000","hd_25665383_1920.jpg":"1920x1080","k_25665383_1280.jpg":"1280x1280","k_25665383_1024.jpg":"1024x1024","k_25665383_640.jpg":"640x640","k_25665383_480.jpg":"480x480","k_25665383_340.jpg":"340x340","k_25665383_220.jpg":"220x220","o_25665383_1280.jpg":"1280x914","o_25665383_1024.jpg":"1024x731","o_25665383_640.jpg":"640x457","o_25665383_480.jpg":"480x342","o_25665383_340.jpg":"340x242","o_25665383_220.jpg":"220x157","h_25665383_1280.jpg":"1280x854","h_25665383_1024.jpg":"1024x683","h_25665383_640.jpg":"640x427","h_25665383_480.jpg":"480x320","h_25665383_340.jpg":"340x227","h_25665383_220.jpg":"220x147","pp_25665383_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665383_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665383_640.jpg":"640x814","pp_25665383_480.jpg":"480x611","pp_25665383_340.jpg":"340x432","pp_25665383_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1400x1000","hd_25665384_1920.jpg":"1920x1080","k_25665384_1280.jpg":"1280x1280","k_25665384_1024.jpg":"1024x1024","k_25665384_640.jpg":"640x640","k_25665384_480.jpg":"480x480","k_25665384_340.jpg":"340x340","k_25665384_220.jpg":"220x220","o_25665384_1280.jpg":"1280x914","o_25665384_1024.jpg":"1024x731","o_25665384_640.jpg":"640x457","o_25665384_480.jpg":"480x342","o_25665384_340.jpg":"340x242","o_25665384_220.jpg":"220x157","h_25665384_1280.jpg":"1280x854","h_25665384_1024.jpg":"1024x683","h_25665384_640.jpg":"640x427","h_25665384_480.jpg":"480x320","h_25665384_340.jpg":"340x227","h_25665384_220.jpg":"220x147","pp_25665384_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665384_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665384_640.jpg":"640x814","pp_25665384_480.jpg":"480x611","pp_25665384_340.jpg":"340x432","pp_25665384_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1400x1000","hd_25665385_1920.jpg":"1920x1080","k_25665385_1280.jpg":"1280x1280","k_25665385_1024.jpg":"1024x1024","k_25665385_640.jpg":"640x640","k_25665385_480.jpg":"480x480","k_25665385_340.jpg":"340x340","k_25665385_220.jpg":"220x220","o_25665385_1280.jpg":"1280x914","o_25665385_1024.jpg":"1024x731","o_25665385_640.jpg":"640x457","o_25665385_480.jpg":"480x342","o_25665385_340.jpg":"340x242","o_25665385_220.jpg":"220x157","h_25665385_1280.jpg":"1280x854","h_25665385_1024.jpg":"1024x683","h_25665385_640.jpg":"640x427","h_25665385_480.jpg":"480x320","h_25665385_340.jpg":"340x227","h_25665385_220.jpg":"220x147","pp_25665385_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665385_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665385_640.jpg":"640x814","pp_25665385_480.jpg":"480x611","pp_25665385_340.jpg":"340x432","pp_25665385_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x1277","hd_25665387_1920.jpg":"1920x1080","k_25665387_1280.jpg":"1280x1280","k_25665387_1024.jpg":"1024x1024","k_25665387_640.jpg":"640x640","k_25665387_480.jpg":"480x480","k_25665387_340.jpg":"340x340","k_25665387_220.jpg":"220x220","o_25665387_1280.jpg":"1280x851","o_25665387_1024.jpg":"1024x681","o_25665387_640.jpg":"640x425","o_25665387_480.jpg":"480x319","o_25665387_340.jpg":"340x226","o_25665387_220.jpg":"220x146","h_25665387_1280.jpg":"1280x854","h_25665387_1024.jpg":"1024x683","h_25665387_640.jpg":"640x427","h_25665387_480.jpg":"480x320","h_25665387_340.jpg":"340x227","h_25665387_220.jpg":"220x147","pp_25665387_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665387_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665387_640.jpg":"640x814","pp_25665387_480.jpg":"480x611","pp_25665387_340.jpg":"340x432","pp_25665387_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x1277","hd_25665388_1920.jpg":"1920x1080","k_25665388_1280.jpg":"1280x1280","k_25665388_1024.jpg":"1024x1024","k_25665388_640.jpg":"640x640","k_25665388_480.jpg":"480x480","k_25665388_340.jpg":"340x340","k_25665388_220.jpg":"220x220","o_25665388_1280.jpg":"1280x851","o_25665388_1024.jpg":"1024x681","o_25665388_640.jpg":"640x425","o_25665388_480.jpg":"480x319","o_25665388_340.jpg":"340x226","o_25665388_220.jpg":"220x146","h_25665388_1280.jpg":"1280x854","h_25665388_1024.jpg":"1024x683","h_25665388_640.jpg":"640x427","h_25665388_480.jpg":"480x320","h_25665388_340.jpg":"340x227","h_25665388_220.jpg":"220x147","pp_25665388_1280.jpg":"1280x1628","pp_25665388_1024.jpg":"1024x1303","pp_25665388_640.jpg":"640x814","pp_25665388_480.jpg":"480x611","pp_25665388_340.jpg":"340x432","pp_25665388_220.jpg":"220x280"}],"incptvocmimagegalleryImageUseInGallery":["1","1","1","1","1","1","1","1"]}
[language] => *
[multi_author] => 0
[type_id] => 100
[category] => TableOCMCategory Object
(
[id] => 485
[name] => Priče
[alias] => price
[description] =>
[parent] => 483
[extraFieldsGroup] => 9
[published] => 1
[image] =>
[access] => 1
[ordering] => 2
[params] => {"inheritFrom":"483","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"0","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"1","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"1","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"1","itemRelatedLimit":"2","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"1","itemRelatedImageSize":"Medium","itemRelatedIntrotext":"0","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"1","itemRelatedImageGallery":"1","itemOCMPlugins":"1"}
[trash] => 0
[plugins] => {"customparams_created":"2018-11-16 09:18:21","customparams_modified":"2018-11-16 09:18:21","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""}
[language] => *
[container] => 0
[container_name] =>
[_tbl:protected] => #__ocm_categories
[_tbl_key:protected] => id
[_tbl_keys:protected] => Array
(
[0] => id
)
[_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object
(
[name] => mysqli
[serverType] => mysql
[connection:protected] => mysqli Object
(
[affected_rows] => 1
[client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $
[client_version] => 50012
[connect_errno] => 0
[connect_error] =>
[errno] => 0
[error] =>
[error_list] => Array
(
)
[field_count] => 18
[host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP
[info] =>
[insert_id] => 0
[server_info] => 5.5.30
[server_version] => 50530
[stat] => Uptime: 4817790 Threads: 3 Questions: 168401262 Slow queries: 73237
[sqlstate] => 00000
[protocol_version] => 10
[thread_id] => 4940871
[warning_count] => 0
)
[nameQuote:protected] => `
[nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00
[_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb
[count:protected] => 55
[cursor:protected] =>
[debug:protected] =>
[limit:protected] => 0
[log:protected] => Array
(
)
[timings:protected] => Array
(
)
[callStacks:protected] => Array
(
)
[offset:protected] => 0
[options:protected] => Array
(
[driver] => mysqli_exabyte
[host] => 127.0.0.1
[user] => proxy_user_front04
[password] => b3hX5DrKwjx6
[database] => sdproductiondb
[prefix] => sk_
[select] => 1
[port] => 6033
[socket] =>
)
[sql:protected] => JDatabaseQueryMysqli Object
(
[offset:protected] => 0
[limit:protected] => 0
[db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object
*RECURSION*
[sql:protected] =>
[type:protected] => select
[element:protected] =>
[select:protected] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => SELECT
[elements:protected] => Array
(
[0] => category.*
[1] => IF(ISNULL(container.catid),false,true) AS container
[2] => container.name AS container_name
[3] => SEFURL_cr.menuItemID AS sefurl_belonging_menu_item
)
[glue:protected] => ,
)
[delete:protected] =>
[update:protected] =>
[insert:protected] =>
[from:protected] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => FROM
[elements:protected] => Array
(
[0] => `#__ocm_categories` AS `category`
)
[glue:protected] => ,
)
[join:protected] => Array
(
[0] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => LEFT JOIN
[elements:protected] => Array
(
[0] => #__ocm_containers AS container ON category.id = container.catid
)
[glue:protected] => ,
)
[1] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => LEFT JOIN
[elements:protected] => Array
(
[0] => #__ocm_sefurl_category_menu_relation AS SEFURL_cr ON category.id = SEFURL_cr.categoryID
)
[glue:protected] => ,
)
)
[set:protected] =>
[where:protected] => JDatabaseQueryElement Object
(
[name:protected] => WHERE
[elements:protected] => Array
(
[0] => `category`.`id` = '240'
)
[glue:protected] => AND
)
[group:protected] =>
[having:protected] =>
[columns:protected] =>
[values:protected] =>
[order:protected] =>
[autoIncrementField:protected] =>
[call:protected] =>
[exec:protected] =>
[union:protected] =>
[unionAll:protected] =>
[selectRowNumber:protected] =>
)
[tablePrefix:protected] => sk_
[utf:protected] => 1
[utf8mb4:protected] => 1
[errorNum:protected] => 0
[errorMsg:protected] =>
[transactionDepth:protected] => 0
[disconnectHandlers:protected] => Array
(
)
[ocmConfig] => Array
(
)
)
[_trackAssets:protected] =>
[_rules:protected] =>
[_locked:protected] =>
[_autoincrement:protected] => 1
[_observers:protected] => JObserverUpdater Object
(
[aliases:protected] => Array
(
)
[observers:protected] => Array
(
)
[doCallObservers:protected] => 1
)
[_columnAlias:protected] => Array
(
)
[_jsonEncode:protected] => Array
(
)
[_errors:protected] => Array
(
)
[year_lookup] => 0
[link] => /mozaik/spiza/price
)
[additional_categories] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[id] => 482
[name] => Premium
[alias] => premium
[parent] => 240
[published] => 1
[trash] => 0
[link] => /vinski-podrum-stari/sponzori
)
[1] => stdClass Object
(
[id] => 485
[name] => Priče
[alias] => price
[parent] => 483
[published] => 1
[trash] => 0
[link] => /mozaik/spiza/price
)
)
[link] => /mozaik/spiza/price/kad-vidite-za-koga-je-kuhao-sve-ce-vam-biti-jasno-u-kuhinji-prkosim-pravilima-i-jasem-na-divljem-vrancu-svoje-maste-1324759
[printLink] => /mozaik/spiza/price/kad-vidite-za-koga-je-kuhao-sve-ce-vam-biti-jasno-u-kuhinji-prkosim-pravilima-i-jasem-na-divljem-vrancu-svoje-maste-1324759?tmpl=component&print=1
[tags] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[id] => 730750
[name] => damjan bistričić
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 2023-09-22 15:00:11
[main_article_id] => 0
[alias] => damjan-bistricic
[link] => /tag/damjan-bistricic
)
[1] => stdClass Object
(
[id] => 388633
[name] => chef
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 0000-00-00 00:00:00
[main_article_id] => 0
[alias] => chef
[link] => /tag/chef
)
[2] => stdClass Object
(
[id] => 192081
[name] => Brijuni
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 0000-00-00 00:00:00
[main_article_id] => 0
[alias] => brijuni
[link] => /tag/brijuni
)
[3] => stdClass Object
(
[id] => 396836
[name] => papa
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 0000-00-00 00:00:00
[main_article_id] => 0
[alias] => papa
[link] => /tag/papa
)
[4] => stdClass Object
(
[id] => 730751
[name] => otkačena jela
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 2023-09-22 15:00:11
[main_article_id] => 0
[alias] => otkacena-jela
[link] => /tag/otkacena-jela
)
[5] => stdClass Object
(
[id] => 730752
[name] => outlaw chef
[published] => 1
[section] =>
[subsection] =>
[weight] =>
[created] => 2023-09-22 15:00:11
[main_article_id] => 0
[alias] => outlaw-chef
[link] => /tag/outlaw-chef
)
)
[imageXSmall] =>
[imageSmall] =>
[imageMedium] =>
[imageLarge] =>
[imageXLarge] =>
[extraFields] => stdClass Object
(
[SuperscriptTitle] => stdClass Object
(
[id] => 2
[name] => Superscript Title
[value] => CHEF S BRIJUNA
[type] => textarea
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 2
[alias] => SuperscriptTitle
)
[contains_infographic] => stdClass Object
(
[id] => 61
[name] => Contains Infographic
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 4
[alias] => contains_infographic
)
[Withoutads] => stdClass Object
(
[id] => 62
[name] => Without ads
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 5
[alias] => Withoutads
)
[Photo_gallery] => stdClass Object
(
[id] => 63
[name] => Photo gallery
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 6
[alias] => Photo_gallery
)
[promo] => stdClass Object
(
[id] => 64
[name] => Promo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 7
[alias] => promo
)
[contains_video] => stdClass Object
(
[id] => 67
[name] => Contains video
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 9
[alias] => contains_video
)
[premium_content] => stdClass Object
(
[id] => 68
[name] => Premium content
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 10
[alias] => premium_content
)
[exclude_comments] => stdClass Object
(
[id] => 69
[name] => Exclude comments
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 11
[alias] => exclude_comments
)
[open_link_in_new_window] => stdClass Object
(
[id] => 70
[name] => Open link in new window
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 12
[alias] => open_link_in_new_window
)
[horizontal_crop_of_the_main_photo] => stdClass Object
(
[id] => 71
[name] => Horizontal crop of the main photo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 13
[alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo
)
[no_index] => stdClass Object
(
[id] => 73
[name] => No-index
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 15
[alias] => no_index
)
[no_cache] => stdClass Object
(
[id] => 74
[name] => No-cache
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 16
[alias] => no_cache
)
[dont_show_on_the_front_page] => stdClass Object
(
[id] => 77
[name] => Don't show on the front page
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 17
[alias] => dont_show_on_the_front_page
)
[related_on_bottom] => stdClass Object
(
[id] => 78
[name] => Related on bottom
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 18
[alias] => related_on_bottom
)
[live_button] => stdClass Object
(
[id] => 79
[name] => Live button
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 19
[alias] => live_button
)
[instant_articles] => stdClass Object
(
[id] => 87
[name] => Instant articles
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 28
[alias] => instant_articles
)
[s_preporucuje] => stdClass Object
(
[id] => 91
[name] => S preporučuje
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 29
[alias] => s_preporucuje
)
[s_voli] => stdClass Object
(
[id] => 92
[name] => S voli
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 30
[alias] => s_voli
)
[layout_with_three_photos] => stdClass Object
(
[id] => 93
[name] => Layout with three photos
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 31
[alias] => layout_with_three_photos
)
[gallery_in_the_article] => stdClass Object
(
[id] => 94
[name] => Gallery in the article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 32
[alias] => gallery_in_the_article
)
[required_views] => stdClass Object
(
[id] => 95
[name] => Required views
[value] => 0
[type] => textfield
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 33
[alias] => required_views
)
[fullhd_image] => stdClass Object
(
[id] => 96
[name] => FullHD image
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 34
[alias] => fullhd_image
)
[CitySelect] => stdClass Object
(
[id] => 97
[name] => City Select
[value] => (0)
[type] => select
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 35
[alias] => CitySelect
)
[paid_article] => stdClass Object
(
[id] => 98
[name] => Paid Article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 36
[alias] => paid_article
)
[SD_na_licu_mjesta] => stdClass Object
(
[id] => 99
[name] => SD na licu mjesta
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 37
[alias] => SD_na_licu_mjesta
)
)
[attachments] => Array
(
)
[cleanTitle] => Njegova jela obožava svjetska elita, kuhao je i za papu: nama je otkrio sve, čak i recept za svoju juhu iz vrećice
[num_of_authors] => 0
[author] => Joomla\CMS\User\User Object
(
[isRoot:protected] =>
[id] => 3242
[name] => Tea Sumić Miletić
[username] => tea.sumic
[email] => tea.sumic@slobodnadalmacija.hr
[password] => $2y$10$KFHqP694ipYnFwy9WRCFzuHPf2MJ51KZAfr7Pd0b2WbTCCs5s1Om.
[password_clear] =>
[block] => 0
[sendEmail] => 0
[registerDate] => 0000-00-00 00:00:00
[lastvisitDate] => 0000-00-00 00:00:00
[activation] =>
[params] => {"admin_style":"","admin_language":"","language":"","editor":"","timezone":""}
[groups] => Array
(
[3] => 3
)
[guest] => 0
[lastResetTime] => 0000-00-00 00:00:00
[resetCount] => 0
[requireReset] => 0
[_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object
(
[data:protected] => stdClass Object
(
[admin_style] =>
[admin_language] =>
[language] =>
[editor] =>
[timezone] =>
)
[initialized:protected] => 1
[separator] => .
)
[_authGroups:protected] =>
[_authLevels:protected] =>
[_authActions:protected] =>
[_errorMsg:protected] =>
[userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object
(
)
[_errors:protected] => Array
(
)
[otpKey] =>
[otep] =>
[link] => /autor/tea-sumic-miletic-3242
[profile] => stdClass Object
(
[id] => 1757
[gender] => m
[description] =>
[image] =>
[url] =>
[group] => 0
[plugins] => {"customparams_author_school":"","customparams_author_title":"","customparams_author_title_categoryid":"28","customparams_fb_link":"","customparams_tw_link":""}
)
[avatar] => https://secure.gravatar.com/avatar/a8969c4b53c0b1333ee04669632693e6?s=100&default=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fcomponents%2Fcom_ocm%2Fimages%2Fplaceholder%2Fuser.png
)
[numOfComments] => 0
[mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665386.jpg
[galleryCount] => 8
[hasImage] => 1
[mainImageAuthor] => NP BRIJUNI
[mainImageDesc] =>
On je začetnik jednog gurmanskog smjera ‘Le Art Brut Cuisine‘ koji djelomično koristi u brijunskoj gastronomskoj priči
[popup_gallery] => Array
(
[0] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665386.jpg
[title] =>
On je začetnik jednog gurmanskog smjera ‘Le Art Brut Cuisine‘ koji djelomično koristi u brijunskoj gastronomskoj priči
NP BRIJUNI
)
[1] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665381.jpg
[title] =>
Svakom jelu daje svoj poseban pečat
NP BRIJUNI
)
[2] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665382.jpg
[title] =>
NP BRIJUNI
)
[3] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665383.jpg
[title] =>
Svaki njegov tanjur izgleda neodoljivo
NP BRIJUNII
)
[4] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665384.jpg
[title] =>
Malo prirodnog raslinja ‘podiže‘ svako jelo
NP BRIJUNI
)
[5] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665385.jpg
[title] =>
NP BRIJUNI
)
[6] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665387.jpg
[title] =>
Gosti su zadovoljni jelima jer koristimo svježe ubrane začine iz našeg brijunskog vrta - majčinu dušicu, bosiljak, mentu, origano, lovor, ružmarin, ponekad i motar
NP BRIJUNI
)
[7] => stdClass Object
(
[src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/09/18/25665388.jpg
[title] =>
NP BRIJUNI
)
)
[bgPosition] =>
[text] => {OCMSplitter}
S guštom pratim više ni sama ne znam koliko domaćih i stranih kuhara i zaljubljenika u kužinavanje, ali jednog bih vam među njima mogla izdvojiti bez sekunde razmišljanja: Damjan Bistričić, na društvenim mrežama poznat i kao Le Outlaw Chef, definitivno priprema najluđa jela.
Ili se barem zafrkava sa svima nama koji ga pratimo. Malo je teško reći čak i sad nakon što sam ga malo bolje upoznala, je li se on samo zeza kad mi šalje recept za kajganu s grožđem ili sam ja samo po pitanju kombiniranja namirnica još uvijek prevelika "konzerva".
Damjan je, da priča o njemu bude još zanimljivija, chef ni manje ni više nego na Brijunima, gdje pored sasvim običnih smrtnika navraćaju i zvijezde kalibra Johna Malkovicha, Samuela L. Jacksona i Salme Hayek, da spomenemo samo face koje su bajkovito otočje posjetile u zadnje vrijeme. No to našeg Le Outlaw Chefa, čini se, ne ispunjava nervozom. A kako i bi, kad je čovjek imao priliku kuhati za jednog princa. Pa i papu. No o tome malo kasnije.
Bruskete sa smokvom
Nakon što nam je otkrio što je smio otkriti po pitanju posjetitelja, jer mnogi od njih na Brijune dolaze kako bi uživali u miru, tišini i anonimnosti, pitam chefa Damjana da nam otkrije što im priprema i kakve su njihove reakcije.
– Gosti su zadovoljni jelima jer koristimo svježe ubrane začine iz našeg brijunskog vrta – majčinu dušicu, bosiljak, mentu, origano, lovor, ružmarin, ponekad i motar – a ove smo godine koristili i naše brijunsko maslinovo ulje. Vole kad im ujutro pripremimo bruskete s našom brijunskom smokvom, kurkumom i topljenim dimljenim sirom na plamenu od ružmarina, a dobro prolaze i jela kao što je "hobotnica in forno" koja samo po svojemu naslovu zvuči uobičajeno, ali u konačnici je mrvicu izazovnija… Zadnjih je dana bila zanimljiva riblja juha od brancina i motara koju sam nazvao "instant riblja juha iz vrećice", a ideju sam dobio zahvaljujući jednome portalu koji je napisao da ovdje serviramo "umjetne instant juhe iz vrećice". Kako nemamo instant juha iz vrećice na otoku, morao sam izmisliti jednu… Ali na prirodan način. Uostalom, provjerite, ostavit ću vam recept.
Koju gastronomsku priču želite prezentirati? Bazirate li se na dobro poznatim jelima ili se prepuštate kreativnosti, kao što to imate običaj kad je riječ o jelima čije fotografije objavljujete na svom Instagram profilu?
– Ja sam otac i začetnik jednoga gurmanskog smjera "Le Art Brut Cuisine" koji djelomično koristim u brijunskoj gastronomskoj priči. Kao šef kuhinja došao sam na otok prošle godine i mislim da je sasvim uredu da poštujem kolege s kojima radim ili surađujem, pa tako i njihova jela koja se ovdje dugi niz godina prave, tako su na jelovniku ostala neka jela od prije, samo što smo umjesto kupovnih začina počeli koristiti u gurmanskom izričaju isključivo prirodne začine koje uzgajamo ovdje u našim vrtovima na otoku.
Velika mi je želja i cilj da vratimo, uz pomoć obrnutog gurmanskog inženjeringa, neka jela iz prošlosti, odnosno iz vremena oca Brijuna gospodina i vizionara Karla K. (Kupelwieser, nekadašnji vlasnik Brijuna i začetnik turizma na tom otočju, op.a.). Ovo vrijedi za pansion u Neptunu, restoran "Galiju" i kuhinju na plaži, međutim kad kuham u našim vilama potpuno se "raspištoljim" i primjenjujem čistu "Le Art Brut Cuisine" tehniku kuhanja baziranu na željama gostiju, prirodno raslinje, začine i lokalne namirnice koje provučemo kroz filtar vlastite mašte u svijet koji nas okružuje.
Gastronomija – razlog za život
Je li vam izazovno na Brijunima osigurati redovitu dostavu namirnica i je li u vašem slučaju izvediva filozofija "od polja do stola"?
– Svakako je izazov redovita dostava namirnica, budući da dostava namirnica ovisi ponajprije o vremenskim uvjetima, a sve se odvija jedino uz pomoć našeg transportnog broda "Supin". Naši iskusni mornari se zaista trude da dobijemo svoje namirnice za goste, naši su skladištari također vrlo predani svome poslu, dok dobavljači imaju razumijevanja pa čak i simpatija prema našem malome otoku, tako da u konačnici uvijek sve dobro i uspješno završi… Iako zbog navedenih faktora u ovome procesu nabave postoji stanovita doza adrenalina, koja je u konačnici zdrava za cirkulaciju.
Zašto vaš Instagram profil novi naziv "Le Outlaw Chef"?
– Moj Instagram profil nosi naziv "Le Outlaw Chef" zato što sam to ja. To je moje duhovno ime. Ja kao "Outlaw", odnosno odmetnik izvan zakona, prkosim tradicionalnim pravilima u kuharstvu dok otvorenom prerijom gastronomije pogonjen "Le Art Brut Cuisine" energijom jašem na divljem vrancu svoje mašte.
Koliko već dugo kuhate na Brijunima i gdje ste prije toga radili?
– Na Brijunima se igram s hranom od prošle godine. Prije toga sam kuhao kao sous chef kod svojega gastronomskog senseija Deniza Zembe u hotelu "Amfiteatar", igrao sam se i u Labinu u jednom predivnom privatnom malom hotelu "La Loggia" kod dragog mi prijatelja Robija, pa sam zatim privatno radio "finedinninge" za razne zanimljive klijente, šeike iz Kuvajta, za naše i strane državnike, katarskog princa, VIP osobe i neke manje popularne ličnosti. Radio sam i sa svojim gastronomskim senseijem Zembom prije par godina doručak za Papu, o detaljima ne bih iz profesionalnih razloga, i pritom smo se ludo i suludo zabavljali uz tonu smijeha i ludih teorija o "kvantnoj fizici postojanja" (smijeh).
Najjači gastronomi su...
Kakva jela najviše volite pripremati?
– Na to pitanje mogu samo odgovoriti: to su sva jela koja svakodnevno pripremam, veselim se svakom jelu, od brusketa, jaja na oko, povrtnog složenca, minestronea, riba, rakova, školjki, samoniklog bilja, sve je predivno, mirisi raznih začina isprepliću moju dušu i um u vrtlogu dima koji izlazi iz zapaljenog borova drva koje gori podno starih i teških željeznih gradela… Ma volim to sve! Gastronomija je ljubav, ona ti daje razlog za život.
Što kuhate onako za svoj gušt, sebi i svojima?
– Kada dođem kući nakon što sam kuhao za svoj gušt gostima, za odmor od kuhanja za svoj gušt kuham svojoj ženi i djeci, ali onda ponekad koristim iz gušta jednostavnije alate, kao što su moj stari Opinel džepni nož ili moj omiljeni japanski rasklopni desni nožić od Luke iz Sharp Edgea, stare željezne tave, a iz gušta također kuham, pržim, dimim, pečem i to isključivo na vatri. Imam drvo hrasta, trešnje, bora, vinove loze, mirte… pa se igram eterikom dima i jačinom vatre koja izlazi iz različitog tipa drva. Volim otić u prirodu rano ujutro na rosnu livadu ili u vlažnu šumu pa svojim džepnim nožićem nabrati samoniklog bilja koje onda koristim u gastronomskom izražavanju.
Imate li neki zgodan trik ili savjet o kuhanju stečen tijekom vaše kuharske prakse koji biste mogli podijeliti?
– Znate li koji su najbolji kuhari na svijetu? Vi zapravo oko sebe imate najjače gastronome i majstore. To su vaše majke i vaše bake. One su othranile generacije i generacije svih nas. One znaju kako u hranu uz ove prirodne začine i ostale namirnice staviti i duhovne začine, one svoju hranu začinjavaju čistom ljubavlju. Evo vam savjet: upitajte svoju majku ili nonu za jednostavan i zanimljiv "stari recept" po kojem ona oduvijek radi. Zatim pokušajte dodati neku sitnicu više u to jelo – začin, povrće ili neko voće... I idite za vlastitim osjećajem, ali nemojte pretjerati u količini, neka bude u tragovima. Napišite svoj recept olovkom na papir i skicirajte crtež tog jela, zatim pozovite osobe koje volite na ručak ili večeru i dok kuhate neka vas prožimaju pozitivni osjećaji prema osobama za koje kuhate. Probajte ovo napraviti i vidjet ćete zajedno s njima kakvog je okusa vaša hrana.
---
TOP IDEJA
Instant riblja juha iz vrećice
Na pekarski papir stavite filet brancina bez kostiju, tikvicu, krumpir, mrkvu i krušku narezanu na kockice, pet šest listova svježeg bosiljka, pola čajne žličice cvijeta morske soli, pola jušne žlice crvenog papra u zrnu, pola čajne žličice sitno (skoro kao prah) nasjeckanih iglica ružmarina, možete staviti i par grančica motara. Zatim podignite rubove pekarskog papira i zavežite ih kuhinjskom špagom da dobijete oblik vrećice. Dobivenu vrećicu stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na 15 minuta. Pet do sedam minuta prije nego što izvadite vašu vrećicu iz pećnice, stavite kuhati lonac s vodom, kapljicom dvije maslinova ulja i prstohvatom soli. Kada voda zakipi, istresite sadržaj vrećice koji ste izvadili iz pećnice u tu vodu, kako su riba i povrće unutar papira u pećnici već termički obrađeni, kad upadnu u kipuću vodu za nekih dvije do maksimalno tri minute će se sjediniti u vrlo ukusnu juhu. I eto vam instant juhe iz vrećice.
---
[event] => stdClass Object
(
[BeforeDisplay] =>
[AfterDisplay] =>
[AfterDisplayTitle] =>
[BeforeDisplayContent] =>
[AfterDisplayContent] =>
[OCMBeforeDisplay] =>
[OCMAfterDisplay] =>
[OCMAfterDisplayTitle] =>
[OCMBeforeDisplayContent] =>
[OCMAfterDisplayContent] =>
NP BRIJUNI
On je začetnik jednog gurmanskog smjera ‘Le Art Brut Cuisine‘ koji djelomično koristi u brijunskoj gastronomskoj priči
NP BRIJUNI
Malo prirodnog raslinja ‘podiže‘ svako jelo
NP BRIJUNI
Gosti su zadovoljni jelima jer koristimo svježe ubrane začine iz našeg brijunskog vrta - majčinu dušicu, bosiljak, mentu, origano, lovor, ružmarin, ponekad i motar
[OCMUserDisplay] =>
[OCMCommentsCounter] =>
[OCMCommentsBlock] =>
)
[jcfields] => Array
(
)
[image] =>
[imageWidth] => 600
[comments] => Array
(
)
[absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/spiza/price/kad-vidite-za-koga-je-kuhao-sve-ce-vam-biti-jasno-u-kuhinji-prkosim-pravilima-i-jasem-na-divljem-vrancu-svoje-maste-1324759
[emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=6245e6f12d8d35cbd9de762dc7d869d08baa586d
[twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Njegova+jela+obo%C5%BEava+svjetska+elita%2C+kuhao+je+i+za+papu%3A+nama+je+otkrio+sve%2C+%C4%8Dak+i+recept+za+svoju+juhu+iz+vre%C4%87ice&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fspiza%2Fprice%2Fkad-vidite-za-koga-je-kuhao-sve-ce-vam-biti-jasno-u-kuhinji-prkosim-pravilima-i-jasem-na-divljem-vrancu-svoje-maste-1324759
[socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fspiza%2Fprice%2Fkad-vidite-za-koga-je-kuhao-sve-ce-vam-biti-jasno-u-kuhinji-prkosim-pravilima-i-jasem-na-divljem-vrancu-svoje-maste-1324759
)
Array
(
[1] => stdClass Object
(
[id] => 2
[name] => Superscript Title
[value] => CHEF S BRIJUNA
[type] => textarea
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 2
[alias] => SuperscriptTitle
)
[3] => stdClass Object
(
[id] => 61
[name] => Contains Infographic
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 4
[alias] => contains_infographic
)
[4] => stdClass Object
(
[id] => 62
[name] => Without ads
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 5
[alias] => Withoutads
)
[5] => stdClass Object
(
[id] => 63
[name] => Photo gallery
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 6
[alias] => Photo_gallery
)
[6] => stdClass Object
(
[id] => 64
[name] => Promo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 7
[alias] => promo
)
[8] => stdClass Object
(
[id] => 67
[name] => Contains video
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 9
[alias] => contains_video
)
[9] => stdClass Object
(
[id] => 68
[name] => Premium content
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 10
[alias] => premium_content
)
[10] => stdClass Object
(
[id] => 69
[name] => Exclude comments
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 11
[alias] => exclude_comments
)
[11] => stdClass Object
(
[id] => 70
[name] => Open link in new window
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 12
[alias] => open_link_in_new_window
)
[12] => stdClass Object
(
[id] => 71
[name] => Horizontal crop of the main photo
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 13
[alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo
)
[13] => stdClass Object
(
[id] => 73
[name] => No-index
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 15
[alias] => no_index
)
[14] => stdClass Object
(
[id] => 74
[name] => No-cache
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 16
[alias] => no_cache
)
[15] => stdClass Object
(
[id] => 77
[name] => Don't show on the front page
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 17
[alias] => dont_show_on_the_front_page
)
[16] => stdClass Object
(
[id] => 78
[name] => Related on bottom
[value] => ON
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 18
[alias] => related_on_bottom
)
[17] => stdClass Object
(
[id] => 79
[name] => Live button
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 19
[alias] => live_button
)
[26] => stdClass Object
(
[id] => 87
[name] => Instant articles
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 28
[alias] => instant_articles
)
[27] => stdClass Object
(
[id] => 91
[name] => S preporučuje
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 29
[alias] => s_preporucuje
)
[28] => stdClass Object
(
[id] => 92
[name] => S voli
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 30
[alias] => s_voli
)
[29] => stdClass Object
(
[id] => 93
[name] => Layout with three photos
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 31
[alias] => layout_with_three_photos
)
[30] => stdClass Object
(
[id] => 94
[name] => Gallery in the article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 32
[alias] => gallery_in_the_article
)
[31] => stdClass Object
(
[id] => 95
[name] => Required views
[value] => 0
[type] => textfield
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 33
[alias] => required_views
)
[32] => stdClass Object
(
[id] => 96
[name] => FullHD image
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 34
[alias] => fullhd_image
)
[33] => stdClass Object
(
[id] => 97
[name] => City Select
[value] => (0)
[type] => select
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 35
[alias] => CitySelect
)
[34] => stdClass Object
(
[id] => 98
[name] => Paid Article
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 36
[alias] => paid_article
)
[35] => stdClass Object
(
[id] => 99
[name] => SD na licu mjesta
[value] => OFF
[type] => radio
[group] => 9
[published] => 1
[ordering] => 37
[alias] => SD_na_licu_mjesta
)
)
19. svibanj 2024 22:44
