Stil Gastro

UZ ČAŠU DOBROG VINA

Pažanin nam je dao genijalnu ideju za subotnji ručak od pola sata: popularni Splićanin radio je sa šparogama, vi možete s rikulom

UZ ČAŠU DOBROG VINA

"Ono kad izvučeš divlje šparoge iz dubokoga, malo pancete i domaći pljukanci. Još izabrat čašu dobrog vina. Je je" - pohvalio se na Instagramu splitski kuhar Ivan Pažanin, te priložio video "sa špakera", koji je svim njegovim pratiteljima odmah otvorio apetit.

"Izvuć ću i ja svoje za vikend!" - odmah je dao ideju jednoj od pratiteljica.

"Na koji način je šparoge najbolje sačuvat, tj zaledit?" - zanimalo je drugu.

Kako joj odgovor od popularnog splitskog chefa nije stigao, dobila je precizan odgovor s druge adrese.

"Najboje je oma ubrane blanširat (duže duraju), vakumirat i u led. Ako nemaš vakum stroj, moreš i u obične male kesice" - savjetovao je drugi u spizu zaljubljeni Dalmatinac.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ono kad izvuces divlje sparoge iz dubokoga, malo pancete i domaci pljukanci. Jos izabrat casu dobrog vina. Je je

A post shared by Ivan Pazanin (@pazanin.ivan) on

Pažaninovo brzinski spremljeno preukusno jelo odmah nam je dalo ideju za potencijalni subotnji ručak, pa recept donosimo u dvije verzije.

Za sretnike koji imaju zaleđenih šparoga ide verzija s njima, a ostali ih mogu probati zamijeniti sa rikulom. Neće pogriješiti...

PLJUKANCI S PANCETOM I ŠPAROGAMA (ILI RIKULOM)

1. U slanu kipuću vodu ubaciti pljukance. Kuhati ih oko 10 – 15 minuta. 

2. Očistiti kapulu i sitno nasjeckati pa je izdinstati na maslinovom ulju. Pancetu narezati na kockice ili prutiće po izboru. Šparoge se mogu par minuta prokuhati u vreloj vodi prije dodavanja u umak, savjetuje istarska kuharica. 

Na dinstanu kapulu dodati pancetu i nastaviti dinstati par minuta, dodati šparoge pa opet dinstati par minuta. Začiniti paprom, sitno sjeckanim češnjakom, peršinom i po potrebi s malo soli.

3. Kuhane pljukance procijediti i umiješajte u umak . Poslužiti toplo sa naribanim parmezanom.

U varijanti rikule, ona se zamiješa na samom kraju.

Za ambicioznije donosimo i recept za domaće pljukance sa stranice Amaterka. Recept je provjeren, naslijeđen od none.

Sastojci za pljukance: 500 g brašna, 1 žličica soli, 1 žličica ulja, 300 dcl zagrijane vode. 

Jednu žličicu soli rastopiti u par žlica zagrijane vode. Od brašna, rastopljene soli, ulja i ostatka vode umijesiti tijesto. Prema potrebi dodati brašna i vode ukoliko tijesto nije kompaktno. Kidati manje komadiće tijesta i valjati između obje ruke. Pljukance kuhati u zavreloj slanoj vodi oko 20 minuta. 

Tijesto se umijesi u par minuta, za izradu pljukanaca potrebno je oko sat i 15, otprilike sve skupa sat i pol. 

 

 

Naslovnica Gastro